Em uma cidade conhecida pela diversidade gastronômica, um restaurante em Vinhedo oferece algo raro na região: uma experiência baseada nas tradições da culinária espanhola. À frente da Casa Paco está o espanhol Francisco Salas, conhecido como Paco, que chegou ao Brasil em 1978 e, décadas depois, transformou receitas de família, memórias da infância e encontros entre amigos em um negócio que atrai clientes de diferentes cidades da Região Metropolitana de Campinas (RMC).
Quem entra na Casa Paco encontra mais do que pratos típicos. O restaurante reúne histórias, costumes e sabores que atravessaram o Oceano Atlântico junto com seu fundador.
Nascido em Quinto de Ebro, na província de Zaragoza, Paco cresceu entre plantações da família e a cozinha comandada pela mãe, onde aprendeu os primeiros segredos da gastronomia espanhola.
A trajetória, porém, não começou nos restaurantes.
Ao desembarcar no Brasil, o espanhol construiu carreira no setor têxtil e chegou a comandar uma empresa com cerca de 150 funcionários. A mudança econômica ocorrida nos anos 1990, com a abertura do mercado para produtos importados, alterou seus planos.
“Eu tinha 150 funcionários. A abertura do mercado para os chineses foi um grande problema e eu quebrei”, relembra.
Foi nesse período que Paco e a esposa, Edna, escolheram Vinhedo para viver. A cidade surgiu como uma solução prática para a rotina do casal, que trabalhava em municípios diferentes.
Da paella entre amigos ao restaurante
A gastronomia sempre esteve presente na vida do espanhol, mesmo quando sua atividade principal era outra. Durante anos, ele preparou paellas para eventos beneficentes, aniversários, casamentos e encontros entre amigos.
O ponto de virada aconteceu durante a pandemia de Covid-19. Com as restrições impostas naquele período, amigos começaram a encomendar paellas para consumo em casa. O que começou de forma despretensiosa cresceu rapidamente.
“Comprei meia dúzia de paelleras e comecei a fazer para eles. Um indicava para o outro. Quando percebemos, tínhamos uma freguesia enorme sem fazer propaganda nenhuma”, conta.
O sucesso das entregas levou à criação de uma operação de delivery. Depois, os próprios clientes passaram a pedir espaço para consumir os pratos no local.
“Fomos obrigados a abrir o restaurante. Aliás, os nossos clientes abriram o nosso restaurante”, diz, em tom bem-humorado.
Quatro anos depois, a Casa Paco se consolidou em Vinhedo, ganhou uma unidade no Swiss Park, em Campinas, e passou a receber visitantes de diversas cidades em busca de uma culinária pouco encontrada no interior paulista.
Tradição espanhola adaptada ao paladar brasileiro
Embora mantenha as raízes da cozinha espanhola, Paco admite que alguns ajustes foram necessários para aproximar os pratos do gosto brasileiro.
O exemplo mais conhecido está justamente na principal estrela do cardápio: a paella.
“Na Espanha, o arroz é mais seco e chega a grudar no fundo da panela. Aqui, as pessoas preferem um arroz mais macio, mais molhadinho”, explica.
Segundo ele, a versão servida na Casa Paco também é mais generosa em ingredientes do que a encontrada em muitas regiões espanholas.
A influência de diferentes partes da Espanha aparece em todo o cardápio. Há receitas inspiradas em Zaragoza e Aragão, pratos tradicionais da Andaluzia, tapas servidas nos moldes dos bares espanhóis, além de opções como tortilla, gazpacho, jamón, camarões, polvo, frutos do mar e sangria.
Paco gosta especialmente de apresentar aos clientes a cultura das tapas, tradição muito comum em cidades espanholas.
“As pessoas vão de um bar para outro. Ficam vinte ou trinta minutos em cada lugar, comendo pequenas porções e conversando. Em Zaragoza existem centenas de bares assim”, afirma.
Um restaurante que aposta na experiência
Em um mercado cada vez mais competitivo, Paco acredita que a diferenciação está na autenticidade da proposta.
Enquanto muitos estabelecimentos seguem tendências contemporâneas, ele prefere preservar a essência das receitas que aprendeu ao longo da vida, ainda que adaptadas ao público brasileiro.
“Não digo que seja uma cozinha totalmente autêntica, porque fazemos adaptações. Mas é uma cozinha com muita raiz”, resume.
A casa também aposta em diferenciais pouco comuns. O restaurante funciona de terça-feira a domingo, das 9h às 23h, sem interrupções entre almoço e jantar.
Além disso, mantém atendimento mesmo fora dos horários tradicionais de refeição, algo valorizado por quem chega mais tarde à cidade.
A busca por experiências gastronômicas diferenciadas também faz parte dos próximos passos da Casa Paco. Entre as novidades previstas está um festival dedicado a ostras e conchas frescas, reunindo opções como ostras, vôngoles, mexilhões e vieiras.
A proposta aposta em produtos ainda pouco explorados pelos restaurantes da Região Metropolitana de Campinas e amplia a oferta de frutos do mar já presente no cardápio da casa.
Os próximos passos incluem ainda noites temáticas de tapas, além da criação de um café da manhã inspirado nos hábitos espanhóis, com receitas tradicionais servidas aos fins de semana e feriados.
Enquanto planeja a expansão da marca, Paco segue fiel à proposta que transformou um simples delivery em referência gastronômica regional: oferecer uma experiência que mistura tradição, hospitalidade e sabores capazes de transportar o cliente para a Espanha sem sair de Vinhedo.
Serviço
Casa Paco Gastronomia
Endereço: Rua Manoel Matheus, 460, Centro, Vinhedo
Funcionamento: terça-feira a domingo, das 9h às 23h
Especialidades: paellas, tapas, frutos do mar e pizzas artesanais
Instagram: @casapacogastronomia
Site: Casa Paco Gastronomia
Outras unidades
Swiss Park – Avenida Dermival Bernardes Siqueira, 3019, Campinas
Boutique de Congelados – Avenida Coronel Silva Telles, 132, Cambuí, Campinas