A Panetteria Pane de Padre, em Vinhedo, interior de São Paulo, iniciou na última semana uma nova proposta voltada ao lazer e à gastronomia no início da noite. O espaço, localizado na região do Aquário, passou a oferecer um modelo de happy hour das 19h às 22h, com opções de hambúrgueres, pizzas assadas na hora, cortes especiais preparados no momento, além de opções em vinhos.
A iniciativa amplia o atendimento já tradicional da casa, que funciona com café da manhã, café da tarde e almoço.
A proposta é criar um ambiente mais informal para os clientes no fim da tarde e começo da noite, aproveitando um deck externo que ainda está em fase final de implantação.
À frente do empreendimento estão Rodrigo Malaspina Papa e Daniely Moraes Papa. Os empreendedores atuam há cerca de dois anos no segmento gastronômico na cidade.
Antes de abrir o restaurante, Rodrigo construiu uma carreira de mais de duas décadas na área corporativa, com foco em atendimento, gestão e resultados.
“Eu trabalhei durante 22, 23 anos na área corporativa, algo totalmente diferente, mas já era uma área comercial, com foco no atendimento ao cliente e resultado”, afirmou.
Formado em tecnologia e com três MBAs voltados para gestão de pessoas, gestão de negócios e finanças, Rodrigo contou que a gastronomia sempre esteve presente em seus planos pessoais. A mudança de carreira começou após um período sabático vivido na Itália.
“Fiquei um ano fora do mercado. Sempre gostei da gastronomia, mas nunca tive a técnica. Fomos até lá para entender um pouco da Itália, ficamos no norte do país e resolvi trazer essa referência para cá, claro que com as adaptações necessárias ao mercado brasileiro”, explicou.
Referências italianas e adaptação brasileira
Segundo Rodrigo, a experiência europeia influenciou diretamente o conceito do Pane de Padre, principalmente na produção dos pães de fermentação natural.
O estabelecimento também aposta em receitas inspiradas na culinária francesa, como os croissants, sem deixar de lado pratos voltados ao paladar brasileiro.
“Aqui na Pane de Padre temos um pouco de tudo. Nossos pães são voltados para a parte italiana, fermentação natural. O croissant é tipo francês, com receita francesa. Já no almoço e nos lanches buscamos fazer algo da culinária nacional brasileira, que é maravilhosa”, destacou.
O empresário afirma que o novo espaço externo foi pensado para oferecer uma experiência mais descontraída aos moradores da cidade.
A área recebeu paisagismo e nivelamento do terreno para colocação de mesas e bistrôs. A cobertura e os ajustes finais ainda serão concluídos.
“A ideia é do lado de fora oferecer um espaço mais informal, para que as pessoas fiquem mais à vontade. Já na parte de dentro, caso o cliente queira mais conforto, conseguimos atender também”, disse.
Além de administrar o negócio, Rodrigo participa diretamente de diferentes áreas da operação. Atualmente, o restaurante conta com nove colaboradores.
“Hoje, minha sócia e eu fazemos de tudo um pouco. Somos o elo com o cliente, buscamos manter os padrões nos processos, fazemos marketing, compras e controle. Diferente de uma operação grande, não temos um suporte, somos apenas nós e nossos colaboradores”, afirmou.
Segundo ele, a estabilidade da equipe tem ajudado na consolidação do restaurante. “É um time que já está com a gente há quase um ano e isso facilita.”
“Nossos happy hours, inicialmente, estão acontecendo às quintas-feiras. O objetivo é testarmos este piloto, avaliar demanda e adequação do time para este turno, no intuito de manter uma experiência diferenciada para nossos clientes”, acrescentou.
Gastronomia impulsiona pequenos negócios
O setor de alimentação fora do lar segue entre os segmentos mais dinâmicos do empreendedorismo brasileiro.
Pensando neste mercado, o Sebrae-SP desenvolve o programa Prepara Gastronomia Sebrae-SP, voltado a bares, restaurantes, cafeterias, hamburguerias, pizzarias e pequenos negócios do setor gastronômico.
A iniciativa oferece cursos presenciais e on-line, oficinas, consultorias personalizadas e ações voltadas ao fortalecimento da gestão, competitividade e aumento de resultados.
“Sabemos que o setor de alimentação fora do lar é muito dinâmico e exige atualização constante dos empresários. O Prepara Gastronomia foi criado justamente para oferecer suporte prático e estratégico, ajudando os empreendedores a melhorar a gestão, aumentar a competitividade e identificar novas oportunidades de crescimento”, afirmou Carla Cozer.
“Nosso objetivo é fortalecer a gastronomia e contribuir para que os pequenos negócios estejam mais preparados para enfrentar desafios e crescer de forma sustentável”, completou.
Cliente da Pane de Padre, Luis Perdomo aprovou a novidade e acredita que a proposta tem potencial para atrair ainda mais público.
“Eu almoço aqui, eu tomo café aqui. Abrir esse espaço externo era algo que a gente pedia pra eles. Eles atenderam e logo no primeiro dia já está cheio e muito gostoso. Essa ideia de trazer a carne do jeito que eles fazem é realmente muito boa, os vinhos, o atendimento, o cuidado. Tenho certeza de que será um sucesso”, finalizou.
A expectativa dos empreendedores é que o novo formato se consolide como mais uma alternativa de lazer para os moradores de Vinhedo, principalmente no período do fim da tarde e início da noite.